Macarons vanille-chocolat

Pour les coques :

1. Mixez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao. Puis tamisez-les.
2. Montez les blancs en neige ferme, en y ajoutant le sucre en poudre cuillère par cuillère.
3. Incorporez les blancs aux poudres délicatement et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne lisse et brillant. Ajoutez vos quelques gouttes de colorant rouge et finissez de lisser.
4. A l’aide d’une poche à douille (douille lisse)dressez des petits macarons, à intervalle régulier sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
5. Faîtes préchauffer le four thermostat 150°C, pendant ce temps laissez crouter vos macarons (entre 20 minutes et une demie heure).
6. Enfournez-les sur 2 plaques superposées pour 10 minutes.
7. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher.

Pour la ganache vanille :

1. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur, et grattée pour extraire les grains, que vous mettez aussi dans le lait. Laissez infuser quelques minutes.
2. Dans un saladier battez ensemble l’oeuf, le sucre et la poudre à flan.
3. Incorporez le lait filtré à la préparation en remuant à l’aide d’un fouet. Versez l’ensemble dans une casserole.
4. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
5. Retirez du feu et incorporez le beurre froid.
6. Laissez refroidir et garnissez vos macarons.