Poire Belle Hélène

Version 2 minutes chrono :

1. Faîtes fondre le chocolat de votre choix au bain-marie ou au micro-onde, ajoutez quelques cuillères à soupe du sirop des poires et la crème fleurette. Remuez bien, ajoutez de l’eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée et réservez.
2. Faîtes griller à sec  dans une poêle des amandes effilées.
3. Placez chaque poire sur une assiette, versez un peu de sauce chocolat sur chacune d’elle.
4. Ajoutez une ou deux boules de glace à la vanille dans chaque assiette et parsemez d’amandes effilées.

Version « tout fait maison »:

Pour la glace à la vanille :

1. Versez le lait dans une casserole.
2. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, prélevez-en les grains et déposez les dans le lait ainsi que la gousse. Portez à ébullition, puis coupez le feu, couvrez la casserole d’un couvercle et laissez infuser la vanille tranquillement.
3. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Pendant ce temps, faîtes chauffer à nouveau votre casserole de lait.
4. Puis, versez peu à peu le lait sur votre mélange sucre-oeufs, en mélangeant d’abord délicatement et ensuite un peu plus vigoureusement. Reversez votre préparation dans la casserole, et mettez sur feu doux.
5. Mélangez sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu’à atteindre la température de 83° (c’est une crème anglaise). Puis coupez le feu.
6. Hors du feu, versez la crème dans un saladier, ajoutez-y la crème fleurette, l’extrait de vanille et remuez délicatement.Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez complètement refroidir la préparation au frigo jusqu’au lendemain. La glace sera plus onctueuse. Le lendemain, retirez la gousse puis versez votre préparation dans la sorbetière. Faire turbiner pendant 30 minutes à 40 minutes jusqu’à ce que la glace soit prise. Placez dans un bac au congélateur.

Pour les poires au sirop :

1. Réalisez un sirop avec l’eau, le sucre, le zeste de citron, un trait de jus de citron et l’extrait de vanille. Portez à ébullition.
2. Epluchez et citronnez les poires, pochez-les dans le sirop bouillant pendant 15 à 20 minutes.
3. Laissez les poires refroidir dans le sirop jusqu’au service.

Pour la sauce au chocolat :

1. Faîtes fondre le chocolat de votre choix au bain-marie ou au micro-onde, ajoutez quelques cuillères à soupe du sirop des poires et la crème fleurette.
2. Remuez bien, ajoutez de l’eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée et réservez.

Faîtes griller à sec quelques amandes effilées.

Pour le montage, placez chaque poire sur une assiette, versez un peu de sauce chocolat sur chacune d’elle.

Ajoutez une ou deux boules de glace à la vanille dans chaque assiette et parsemez d’amandes effilées.